Descripción
La Presa o Bola es una pieza cárnica constituida por el centro del cabecero, grupo muscular adosado al hueso escapular y con un alto grado de veteado de grasa intramuscularspecialmente jugosa para la brasa y la plancha. También es apropiada para asados y guisos. No requiere complicadas elaboraciones: sal gruesa y buena brasa son suficientes para disfrutar la Carne Ibérica en su esencia.
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